烫面车打芝士戚风

说到 ‘烫面’ 其实兴趣不大，因为在好久前曾经尝试过一次，失败的一次，所以对它没感多大的兴趣！ 没想到事隔一两年的前两天。。。 我真的再也忍不住的再次尝试了‘烫脸’ （我给它取的）^O^

我亲爱的Samantha姑娘，我说妳的魅力可真的是无法抵挡啊！  不只是烫面戚风，还有好几种作品都让姐妹们大热起来，热闹非凡，果真是位可人的东方姑娘～ 每天看着大家不停的响应姑娘的热潮，分享各式作品，我不忍了！ （冒汗。。。） 还好没做出太难看的作品让我亲爱的姑娘失望！ 我的烫脸来咯！ 嘻嘻^^

（特别感谢Samantha Needs Vacation之食谱分享）
因为没有帕玛森芝士粉，所以用了姑娘的建议，芝士分量全部改用了48g的车打芝士片。
超芝士香的食谱。。 害我吃了一片再接一片～^__^

蛋黄糊材料A：
鲜奶 90克
牛油 60克
芝士片* 30克
帕玛森起司粉* 10克
幼糖 20克
盐 1/4茶匙

**（如果家里没有帕玛森起司粉，可全部改用两片芝士片）

蛋黄糊材料B：
低筋面粉 100克（过筛）
蛋黄 5粒 （打散）

蛋白霜材料：
蛋白 5粒
幼糖 60克

做法：
1） 将材料A隔水融化，拌均匀，温度别太高，材料开始融化就可以离火，继续搅拌均匀。
2） 无须待冷，将材料A加入面粉，快速拌均匀。
3） 分三次加入蛋黄，拌均匀，盖一层湿布，备用。
4） 将蛋白打出粗泡，幼糖分三次加入打至湿性发泡。
5） 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀。 将面糊倒入20cm的戚风模型里。
6） 放进已预热的烤箱，以160度烘50分钟。（原食谱用180度烘40分钟）
7） 出炉后，即刻将它倒扣。冷切后才将蛋糕脱摸取出。

补充：
烘烤时间与温度视个人烤箱而定哦！

妈妈的精髓。。 妈妈的爱。。。♥

感恩老天给我一双这么疼爱我的爸爸、妈妈。 （这帖子先为妈妈而设，改天再聊爸爸！^,^）
我们家中之最。。除了妈妈，大概没有任何人能够和她较量了！（小小爆料）哈哈～

妈妈可是40年代的强女性， 正是所谓的进得了厨房，入得了厅堂，她真的太棒！ 记忆中，我们家超少打包外食，每一餐都是妈妈的用心准备，她无语的爱。 偷偷的说，妈妈的厨艺可好了，吃得我和爸爸、哥哥嫂嫂还有小孙子们都嘴叼， 对食物都会有要求了！ 其实就连哥哥和我的同学朋友，只要吃过妈妈做的料理都赞不绝口，好一些到今天都还念念不忘呐！嘻^^

除了无微不至的照顾，每一餐妈妈都细心呵护着我们的胃。 出自妈妈的每一道菜肴让我们每一天都感受着幸福和满足。。。离家工作的我已不能每天吃到妈妈准备的饭菜，所以想在这里尽可能的收藏妈妈的菜肴，作为留念和回忆。

从来都没有认真的对妈妈说过一句，
妈妈，感谢妳把我照顾的那么无微不至，感谢妳和爸爸给予我那么那么多的疼爱， 我也很爱你们！
你们是我决定远行工作内心最挣扎、最放不下、最不舍、和最挂念的人。

我就是吃这些长大的，哈哈！ 希望你们也和我一样那么爱 “妈妈的味道”～

 

 

 

榴槤戚风

从小爱吃榴槤的我其实都不爱其它榴槤制成品，感觉怎么样都还是新鲜的榴槤最赞！ 可后期开始喜欢上榴槤糕（Dodol）和榴槤芝士蛋糕。。噢。。。欲罢不能^o^

远行到印尼工作便是离开 ‘大爱’ 之时。 以往绝不会错过榴槤季节的我，已经好久都没机会和家人一起共享家乡的美味榴槤，不时怀念和回忆着。。 。

工作之余逛超市能常见泰国榴槤（我其实并不爱），因为它除了肉多大概也没什么吸引之处。 嘴叼的我和家人早已吃惯了味道浓郁，干包肉幼且带苦的货色。 嘻嘻！ 把 ‘它’ 说得那么差，结果还不是乖乖的败了一盒止隐？！ 价钱还贵到～～～ @@"  它真的不合我的胃，所以。。。^,^

这是我的第一个榴莲作品哦！ 成品还算不赖。。嘿嘿！

材料：
A) A蛋黄5个，榴莲肉80g，牛奶20g，植物油50g，细砂糖20g，低粉85g。

B) 蛋白5个，细砂糖65g，塔塔粉1/4茶匙。

***
一般戚风做法， 先160度下火15分钟，然后改140度上下火30分钟（小烤箱）。
时间和度数只供参考，需视个人烤箱温度大小和热情而定。

Chilled Strawberry Cheesecake

败了三个。。。终于也做成了一个！YEAHHHH ^___^
没错，我这没天份的家伙竟然做了第四个免烤芝士才成功！ （勉强可以看而已）@.@
还得多多努力练功才行咯！

冷冻草莓芝士蛋糕～
准备材料：
1） 玛丽饼100g（压碎），无盐奶油50g。
2） 奶油芝士270g（室温），砂糖40g，草莓果酱1大汤匙，柠檬汁（一个柠檬）。
3） 动物性鲜奶油200g， 砂糖40g。
4） 吉利丁粉12g，草莓优格奶150g。
5） 鲜草莓切片（蛋糕面上/夹心装饰）

做法：
- 将无盐奶油隔水融化，待温时和玛丽饼碎拌均，压入模底，存入冰箱备用。
- 吉利丁粉中加入白开水（水不能热），浸泡备用（5分钟左右）。
- 将材料（3）打至7分发，收进冰箱待用。
- 把草莓优格奶加入到吉利丁碗里，隔水把吉利丁炖溶，离火待凉备用。
- 大碗里加入奶油芝士，砂糖和草莓果酱，拌打至幼滑，加入柠檬汁拌打均匀，即可加入已凉的吉利丁奶拌均，最后取出冰箱里的（3）加入芝士糊里拌均。
- 取出饼底模，倒入1/3芝士糊，轻手铺上一层鲜草莓片，一汤匙加入另一层1/3芝士糊，继续摆入一层鲜草莓片后加入最后的1/3芝士糊即可存入冰箱6小时以上或隔夜后切片更加。

**若没记错我用的是6寸四方模。

香兰粘米粉戚风蛋糕

参考自（Caryn Man Yoke Peng食谱）
 
材料与做法：
蛋黄100g，幼糖20g，盐1/4tsp， 植物油60g，香兰精华50g。 搅匀 筛入粘米粉120g，拌匀*备用。

蛋白200g，幼糖100g。 打至硬性发泡后，分2次加进香兰蛋黄糊里拌匀， 倒入2个6寸的心形模 敲桌面几下震出大气泡 放中下层， 150度烤约45分钟 出炉立即倒扣，待凉透后才脱模。

***班兰精华我改用牛奶加上几滴香兰精。

黄金枣~ "莲蓉vs花生"

从小就依偎在妈妈身边的我，常可以看见妈妈每逢佳节必定自己动手制作各式的传统糕点，应节后便成为家人的美味餐点。 特别是爸爸，他绝对是妈妈最忠实的支持者，除了我！ 就是不爱吃糕点^,^ ^o^

不喜欢吃糕点的家伙既然开始尝试做糕点？ 哈哈…！ 原因除了是我喜欢做有做没，其实真正目的是因为想亲手做格式糕点给最疼爱我的老爸和老妈享用。 见他们开心的吃我的 ‘用心乱做’ 和给予评价时… 感觉能给他们做这点小事是一种无法表达的幸福和感动。

这是去年的制作，家人都赞好好吃！ 绝对是我尝试学做糕点的美好开始。。。 

材料：（分量大约40粒）
番薯/南瓜 300g （蒸熟后压/打烂成泥状）
糯米粉 260g （我用三象牌）
幼砂糖 120g
水 150ml （若选用南瓜，水的分量不用下完，视湿度而定）
白芝麻 适量

馅料： 豆沙，莲蓉或花生 500g有剩

做法：
1） 水和砂糖混合煮至糖溶解，离火。
 
2） 然后加入番薯泥/南瓜泥和糯米粉，把全部材料搓/打成团状。（可用手拌或面包机代劳）

3） 取出面团分割成每份15g，馅料每份12g。
 
4） 将已分割的面团包上馅料，搓圆或成条状。
 
5） 准备一碗清水，把（4）沾湿，滚上白芝麻，以慢火炸至金黄色即成。（黄金枣捞出锅前改换大火将油逼出，成品较不会油腻）

**未炸的黄金枣可盖上保鲜膜收入冰箱最多三天。

回忆年饼与月饼篇